Skip to main content

Himbeer-Aprikosen Kuchen

Der perfekte Sommerkuchen ist weich, fluffig und enthält viele Früchte -das ist zumindest meine Meinung. Ich liebe es, ihn mit Vanille-Schlagsahne zu essen, oder mit einem Eiskaffee zu servieren. 

Wenn du auch so einen Kuchen genießen möchtest, empfehle ich dir diesen Himbeer-Aprikosenkuchen. Er ist einfach zuzubereiten (noch ein One-Bowl Rezept, juhu!), fluffig und weich, und er enthält die sommerlichen Aromen von Himbeeren und Aprikosen. Ich streue gerne etwas braunen Zucker über die Aprikosen, um ihn noch leckerer zu machen.

Da ich eine 18 cm Backform verwende, muss dieser Kuchen sehr lange im Ofen backen. Wenn du also nicht so lange warten willst,(was ich absolut verstehen kann...), würde ich eine größere Form empfehlen. Dadurch verliert den Kuchen zwar an Höhen, braucht aber weniger Zeit zum Backen.

Das Grundrezept für diesen Kuchen stammt von redcurrantbakery - ich habe ihr Grundrezept für den Vanillekuchen verwendet und ihn entsprechend meiner Vorstellungen angepasst. Das Originalrezept ist hier verlinkt.

Wenn du den gesamten Backprozess dieses Kuchens sehen möchtest, findest du auf meinem Instagram-Account @tamarasbakings ein „Bake With Me“-Video zu diesem leckeren Kuchen.


REZEPT

Zutaten:

  • 2 Eier, Raumtemperatur
  • 175 g Zucker
  • 2 Teelöffel Vanilleextrakt
  • eine Prise Salz
  • 100 g Joghurt (ich habe einen mit 3,8 % Fett verwendet, im Originalrezept ist griechischer Vollfettjoghurt angegeben)
  • 90 g Pflanzenöl
  • 50 g Milch
  • 150 g Mehl
  • Natron und Backpulver: je 1/2 Teelöffel
  • 4 frische, reife Aprikosen, halbiert
  • 60 g gefrorene oder frische Himbeeren
  • etwas brauner Zucker (optional)
Zubereitung:

  1. Heize zunächst den Ofen auf 180°C vor und fette eine Backform mit Butter oder Öl ein. Ich habe eine 18cm Springform verwendet.
  2. Dann Eier, Zucker, Salz, Milch, Joghurt und Vanilleextrakt in einer Schüssel verquirlen.
  3. Das Öl hinzufügen und erneut verrühren.
  4. Dann das Mehl, das Backpulver und das Natron sowie die gefrorenen Himbeeren hinzugeben. Ich empfehle, die Himbeeren mit etwas Mehl zu bestreuen, bevor sie in die Schüssel gegeben werden, da sie sonst auf den Boden des Kuchens sinken.
  5. Gieße den Kuchenteig in die Backform. Lege dann die halbierten Aprikosen darauf und streue etwas braunen Zucker über den Kuchen.
  6. Backe den Kuchen etwa 70-80 Minuten lang. Nach einiger Zeit, wenn er goldbraun, aber noch nicht ganz durchgebacken ist, kannst du den Kuchen mit etwas Alufolie abdecken, damit er nicht anbrennt.
  7. Lass den Kuchen abkühlen, bevor du ihn in Scheiben schneidest und mit etwas Schlagsahne servierst.
  8. Guten Appetit!


Wenn du dieses Rezept ausprobiert hast, markiere mich gerne auf deinem Foto auf Instagram (@tamarasbakings)

Für weiter süße Rezepte, schau gerne in meinem "Sweet Recipes" - Index vorbei oder besuche mich auf Instagram.


Labels:

Popular Recipes

THE BEST BROWNIES: fudgy chocolate dream

Have you ever dreamed of fudgy, chocolatey Brownies?  Well, I have THE recipe that you're looking for. I changed some classic techniques and replaced a part of some of the most known ingredients to make the Brownies taste even better. So, if you want the perfect chocolate treat -jump to the recipe here. But I would appreciate if you read the following instructions to improve your Brownie -skills.  Let's go! What are the basic ingredients? For the perfect Brownies, you'll need: Butter and Coconut oil: the coconut oil gives the whole batter a really nice texture and makes the taste of the chocolate even more intense. Butter is one of the most basic but at the same time most important ingredients. To  create the fudgy consistency, we use melted butter and coconut oil . Chocolate: a Brownie without chocolate isn't a Brownie, right? So make sure to use high-quality chocolate with a high percentage of cocoa (70-80%). Sugar: I used a mixture of normal, g...
Read more

Do you want to learn how I create a short-form food video from start to finish?

I've been sharing my baking creations for more than five years on my Instagram Account @tamarasbakings . It all started with pictures but slowly, I transitioned into short-form videos, aka Reels. In the beginning, I made them very detailed and experimented with different settings in my home, various backdrops and camera angles, editing techniques, etc. but over time I created an effective way to film my Reels and now I am sharing multiple ones per month. Since I have the best followers in the world, I often get comments on how nice my editing is or how beautifully filmed my videos are. And I do pay close attention to the little details, like props and decor items, camera angles, and creating interest, so people genuinely want to watch my videos. This all being said, I think it is time to show you how I create my "bake with me"-Reels. And that is why I created a Skillshare course to teach you exactly that! In case you've never heard of Skillshare before, it is an onlin...
Read more

Cinnamon Rolls - perfect for fall baking

When I think of fall baking and the cozy season, I immediately think about cinnamon rolls, as well. There's just something so comforting about a soft, fluffy, and sweet cinnamon roll together with a cup of your fav fall drink. So today, I am sharing my favorite cinnamon recipe with you. I've always been using this exact recipe and I can confidently say that my whole family and friends love it! The yeast dough - things to keep in mind The most important thing about a good and fluffy cinnamon roll is, of course, the yeast dough- but how can you ensure it gets fluffy and perfect? First of all, I always use fresh yeast. In my opinion, this gives you the best results. In order to make sure the yeast can do its job properly, the temperature of the milk (and butter mixture) is key! If your mixture is too hot or too cold, you won't get a good yeast dough, it won't rise and your cinnamon rolls will be dry and flat. I always think of a hot bathtub when I heat my milk. Imagine you...
Read more